潮新闻客户端 记者 潘骏 黄葆青
上周四（8月21日）晚，杭州之江饭店29层之江阁香气四溢，一场围绕《老姜打卡杭帮菜》同款“鱼头豆腐”展开的试吃活动热闹开启。潮新闻App吃货圈征集的美食爱好者齐聚于此，不仅沉浸式品鉴了这道杭州经典名菜，更在“百县千碗”的主题晚宴中，感受了中国烹饪大师、之江饭店行政总厨胡云丰对杭帮菜“守正创新”的深刻诠释。
焦点菜“鱼头豆腐”，一口尝尽江南鲜
作为当晚试吃的“主角”，源自杭州36道名菜的鱼头豆腐，早被食客冠以“江南鲜味天花板”的美誉。试吃现场，不少人直言“早在之前“老姜打卡杭帮菜”中，见过胡师傅烧制这道菜，今日终于尝得真味”。
鱼汤豆腐 图片来源：
胡云丰师傅介绍，这道菜的精髓在于“守传统、重食材”：选用新鲜大包头鱼头，先以猪油大火煎制激发香气，再加入湖羊酱油、黄豆酱与少许糖调和咸鲜，最后搭配吸味的手工豆腐与脆嫩菜心慢炖。“吸收了浓厚汤汁的豆腐，鲜味直接在嘴里炸开！”的评价道出众人心声，而也补充道，这道菜完全还原了杭帮菜的经典本味，“每一口都是小时候记忆里的江南鲜”。
展开剩余76%“百县千碗”宴：一口吃遍浙江
除了核心的鱼头豆腐，当晚的“百县千碗”主题晚宴更像一场浙江风味巡礼。从开篇的“锦绣江南六味碟”到收尾的“经典流炒定胜糕”，10 余道菜品覆盖杭州、温州、台州、舟山、衢州等多地特色，每一道都藏着胡云丰主厨尊重传统、拥抱创新的巧思。
鲜莲子水晶虾仁：
鲜莲子水晶虾仁 图片来源：
作为经典杭帮菜的传承之作，活虾现剥后不勾芡、仅过水，保留虾仁的清甜；搭配嫩青豆、咸香火腿提鲜，直呼“这是我今晚最爱的菜，虾仁鲜得像刚从水里捞起，下次要为它再来一趟”。
酒糟排骨梭子蟹：
酒糟排骨梭子蟹 图片来源：
这道宁波风味创意菜，将传统酒糟腌制工艺与当季肥美的梭子蟹结合，排骨吸收了蟹的鲜甜，蟹肉又带着酒糟的醇香。评价“海鲜鲜与肉香碰撞，口感太惊喜”；也表示“排骨好吃，带着蟹的鲜甜，是从未有过的味道”。
酥香酱烤两头乌：
酥香酱烤两头乌 图片来源：
选用金华名牌两头乌猪肉，最绝的是包裹肉片的面饼，胡师傅不用常见的菠菜汁调色，大胆加入石斛汁，让面饼自带淡淡清香；一口咬下，酥脆的肉、清爽的黄瓜丝与石斛香融合，“完全不油腻”成为口中的“今日之最”。
醋椒珊瑚米鱼丸
胡师傅现场制作 图片来源：
从温州风味改良而来，胡主厨在保留鱼丸弹牙特质的基础上，精细调整醋椒比例，让酸辣味与鱼鲜层次更分明。提到，“主厨现做的米鱼丸有嚼头，汤汁鲜美到想多喝几碗”。
此外，台州的家烧小海鲜、舟山的雪汁笋丝煮网潮、衢州的网红特色辣鸭头、开化的白黄瓜烧田螺肉等菜品，也从不同角度展现了浙江“百县千碗”的丰富性，感慨“这些菜不仅好吃，更承载着江南水乡的情景，是浙江饮食文化的缩影。
不止吃菜，更是品江南
此次试吃的场地之江饭店，因日常承担较多政务接待任务，已成为集中展示浙江美食特色的重要窗口。
而位于饭店29楼的之江阁，让不少试吃员直呼“环境太加分”。360度玻璃幕墙将杭城夜景尽收眼底，南眺西湖，北望运河。包厢内的大家墨宝更添高雅气质，私密性强、景观一绝，搭配端庄大气的装修，吃饭像在享受艺术品。
之江阁
而这场盛宴的价值，更在于对美食文化的挖掘与传递。试吃间隙，胡云丰师傅分享了打造“百县千碗”主题的初衷：“好吃的菜，食材一定要够‘土’”，他坚持从台州、嘉兴、舟山等地直采新鲜水产与食材，确保菜品原汁原味；同时遵循“百县千碗”项目标准，规范食材选择、加工工艺，让传统风味稳定可复制。
“不仅要让每道菜好吃，更要挖掘背后的文化内涵，让大家通过美食了解浙江各地的地域特色”，胡师傅的理念也得到了试吃员的认同。
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